預制菜具有節省時間、味道獨特等優點，迎合了“懶人經濟”的眾多需求。
圖為我們公司生產車間，接受南方日報拍攝。
簡單加工，花費幾分鐘，廚藝新手也能做出大廚口味。隨著預制菜產業的崛起，這個美好愿景正在成為現實。
特別是隨著《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》（下稱“預制菜十條”）正式印發，廣東提出加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地。這為預制菜產業的發展再添一把“火”。
小小一盤預制菜，一頭是田頭，一頭是餐桌，串聯起千億級的藍海市場。作為超大城市，廣州年輕人眾多，正是預制菜的目標消費群體，未來將如何發力？
從商家到消費者
站上風口源于厚積薄發
“我們今年的目標是突破4億產值”我們總經理雷英對于這一目標頗有信心，預制菜對她來說再熟悉不過，尚好菜早在2016年在南沙注冊成立，她已經在該賽道深耕多年。
春江水暖鴨先知。大眾對預制菜這一概念可能還挺新鮮，但預制菜在歐美、日本等市場早已流行多年，國內起步雖然相對較晚，其實預制菜在連鎖餐飲、街邊店等B端已經廣泛運用，體系已相對完備。
所謂預制菜，一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經簡易處理即可食用的便捷風味菜品。所以，預制菜又稱3R食品，即“Ready to cook，ready to heat，ready to eat”。
過去商戶端一直是國內預制菜產業的主要市場，他們的合作伙伴就有大家樂、翠華餐廳等消費者熟悉的連鎖店，他們的產品也銷往很多高校、機關單位的食堂。但轉折點出現在2020年前后，該企業銷售額在這一年達1.8億元，2021年銷售額則達2.5億元，背后的驅動力是家庭消費市場的崛起。
“未來預制菜產業將有10年高速成長期，消費端制勝成為關鍵。”一方面是傳統餐廳的租金、人力成本不斷提高，一方面生活節奏加快，預制菜節省時間、節約食材、分量合適、味道鮮明等優點，完美適配“懶人經濟”“宅經濟”下人們對食物的要求，而疫情更加速了預制菜的普及。從泡面到外賣到預制菜，也符合從吃得上到吃得飽再到吃得好消費升級大趨勢。
所以，預制菜并不是憑空產生，是在商戶端相對成熟后邁向消費端，是厚積薄發后從幕后走到前臺，讓人產生一下子“火”了的感覺。
預制菜產業也迎來新的發展期。根據艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》，預計未來中國預制菜市場將保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億元。
“南沙布局預制菜產業近10年。”南沙區農業農村局副局長王青峰表示，目前南沙區有一定規模的預制菜及關聯企業18家，其中年產值超億元企業2家、超千萬元企業9家。所以，預制菜產業園脫穎而出，其一大優勢就是早人一步的產業基礎。
借力現有資源是預制菜產業園的一大特點，其將采用“一區多園”的形式，實施主體共有5家企業，其中我們公司正是其中一家。所以，預制菜產業園也不是從零開始打造，而是在南沙近10年布局的產業基礎上更進一步。
從農場到餐桌
抓住“微笑曲線”兩端
目前，預制菜產業園規劃面積1000畝，產業園擬投資2.13億元，經營覆蓋生豬養殖與屠宰加工、現代漁業、預制菜產品生產加工等領域，集科研、生產、物流、銷售一體化。值得注意的是，南沙區將打造以“生產+加工+研發+倉儲+物流+營銷+貿易”為模式的預制菜產業發展的全產業鏈體系。
盡管覆蓋預制菜整個產業鏈條，但南沙全力打造的預制菜產業園，其重點不在農業生產，而在“微笑曲線”的兩端。
另外，是我們在研發方面發力。目前該公司聘請米其林星級廚師為研發顧問，與華南農業大學共建實驗室，讓大廚出配方，讓博士產業化，為預制菜量身研發專屬配方和產業化模式，“輸出產品更要輸出標準”。
從灣區到全球
廣東預制菜帶去家鄉的味道
“我們的目標是將廣州預制菜輸送到全球市場。”目前尚好菜的預制菜產品主要市場在大灣區，其中港澳市場反響良好。最近借助樸樸超市等即時配送購物平臺，全國市場也逐漸打開，下一步我們希望借助RCEP的政策紅利，進軍全球市場的第一站東南亞國家。
