近期，我們接受南方農村報道。
疫情之下，做法簡單又不失美味的預制菜，仿佛在一夜之間進入人們的視野，成為了千家萬戶的“囤貨首選”。而在我們創始人雷英看來，預制菜的火爆早已有跡可循。
在2016年成立之初，我們總經理雷英就十分看重預制菜帶來的市場機遇。“預制菜行業其實已經扎扎實實地發展了很多年。除了疫情的影響之外，上至社會經濟環境、下到家庭結構以及人們工作和生活習慣的變化，都表明了預制菜的火熱是順應社會發展的必然產物。”我們創始人雷英認為，隨著80、90后成為消費主力，預制菜加工便捷，口味穩定性保持較好，成為了工作繁忙的年輕人解決“吃什么”問題的最好選擇。“如今預制菜風口已現，行業增速加快，未來將有10年的高速成長期。”
研判：C端消費者是未來制勝的希望
據數據表示中長期來看，預制菜前景美好。2021年中國預制菜行業收入規模為3459億元，2022年已達4196億元，預計到2026年將達到10720億元，2021年-2026年的CAGR為25.39%。
人民日報也對預制菜做出了點評，稱預制菜方便、高效，順應當前快節奏生活和年輕消費群體的需求，為餐飲行業創造新的增長點。預制菜主要分為B、C端兩大市場，對應不同的客戶群體及要求。公開數據顯示，當前國內預制菜市場規模約3000億元，To B 端與To C 端比例大概在 8:2 的階段。
“如今粵菜餐館開遍北上廣深等大城市，餐飲連鎖率及預制菜需求點逐步提升，從整個行業情況來看，B端市場更大。”目前我們公司產品主要的銷售渠道集中在B端，包括連鎖餐飲、酒店，流通批發，團餐特渠等，約占銷售額的八成；在C端的渠道主要為新零售及電商平臺，線下大型賣場等，約占銷售額的兩成。
創始人雷英表示，B端渠道一般是定制產品，對產品賣相、品質和口感的穩定性要求較高。雖然這些渠道進入壁壘高，但一旦進入就會帶來穩定的收入和毛利。而做好這個渠道，一方面要求企業對上游原料來源有很強的控制能力，確保原料的高質量與穩定性，另一方面要有強大的研發團隊，能夠完成針對性的開發生產工藝。
“全國已經有數萬家預制菜企業在競爭，在B端市場不利于跑到領先位置，而C端市場剛剛起步，潛力更大、機會更多，將是未來在行業中脫穎而出的希望。”創始人雷英說。
跟B端不一樣，C端預制菜消費決策的核心考量因素主要為口味、性價比和便利性，滿足消費者“省時、省事、好吃”的要求。
雖然C端市場增量可期，但同時也面臨著諸多挑戰，如渠道不通、物流延遲、各項成本費用疊加導致定價較高等對于企業來說都是較大的難題。由于已有長期的市場積累，短期內B端C端“八二格局”非一朝一夕的消費情況可改。創始人雷英表示，現階段我們公司會先深耕B端市場，進一步擴大規模。待積累一定的生產優勢后繼續在C端加強投入，“C端的拓展勢在必行，哪些渠道離目標消費者最近，哪些渠道就是重點發展方向，比如社區便利店及具備O2O業務的線下賣場就是我們的重點目標，未來我們會力爭先做到B端與C端占比為 6:4。”
行動：積極響應“菜十條”，打出“粵式美食”招牌
中餐烹飪方式多樣，菜系豐富，其中粵菜更可謂是“百菜百味”，白切雞、鹽焗雞、醬油雞、姜蔥雞……一只普通的雞在廣東就可以有多種做法。同時，廣東人對食材“新鮮度”有著高度敏感，如何研發標準化菜品、保持食材原味，提升供應鏈效率，成為了預制菜企業制勝的法寶。
研發“添柴”“菜盤子”里盛滿“煙火氣”。
作為廣州較早一批從事預制菜行業的企業，早在2019年，我們就與華南農業大學食品學院共建“實踐教學基地”以及“聯合創新實驗室”，合作研發星級規格產品，在健康食品、綠色生產、智能制造等方面積累了一定的優勢。我們總經理雷英跟記者對話表示：“我們也與香港、廣州的米其林星級大廚以及一些有著多年經驗的老師傅有深度合作，開發出豬肚雞、發財豬手、廣式牛腩煲、盆菜等廣式招牌美食。”接下來，我們會針對廣府菜、潮汕菜、客家菜中的招牌菜做深入的研究，更好地打出“粵式美食”招牌。
目前，公司重點發展兩大類產品線。
一類是作為菜品的核心主料，比如原切和調理生制品類（嫩滑牛肉片、牛柳條、蒸排骨等），幫助消費者減少處理肉品的繁瑣環節，同時消費者可以根據喜好添加各類食材，做成家常美味，還能確保最終菜品的口味口感，其中“一牛多吃”的牛肉片就廣受好評，成為我們公司現有產品中銷量最大的單品。
另一類是以廣府菜為代表的成品菜肴類，這類產品講究能夠還原菜肴的本味，附加值較高，但對菜品研發、生產工藝要求很高，是未來的發展重點。
今年，被稱為下一個“萬億元級”產業的預制菜，首次被寫入中央一號文件。預制菜一頭連接田間地頭，另一頭連接市場餐桌，是融合一二三產業的新模式。做好這道“預制菜”，需要從政策、企業、市場等多方發力。
隨著“菜十條”出臺，廣東在預制菜產品標準規范和引導上指出了明確方向，廣大預制菜企業持續迎來政策利好。
面對萬億預制菜藍海市場，我們也做好了充分的準備。未來公司將在南沙預制菜產業園投建新工廠，擴大總體產能，同時加快供應鏈整合，從原料、生產、儲存、銷售、物流等方面來建立完善的體系，并在自動化和信息化的融合方面加大投資，實現核心單品的全程無人化以及關鍵節點的數字化管控。
在產品研發方面，將進一步加強同高校科研機構的合作，積極參加預制菜關鍵技術的研究及應用，成為預制菜關鍵技術轉化的應用及實施場所。未來我們還將著手探索柔性生產機制的建立及應用，實現從客戶下單，到工廠生產、物流快遞，客戶簽收一條龍服務，以滿足客戶的個性化需求。
